平台反噬，预制菜泛滥，连锁餐饮“降本”仍难减负

类别：资讯动态_热门资讯   时间：2024/8/26 12:22:15   点击：194   标签：平台 企业 餐饮 餐饮企业 门店 市场 消费者 互联网 规范 问题 风险 高质量 方式 政府 餐饮业 机制 数据 主体 质量 责任 陪审团 经济 老人 原因 许可 领域 方面 标准 策略 基础 数字化 信任 司法 老板 优势 人才 费率 中式 佣金 产业 模式 白热化 食材 来源 厨师 关店 餐量 红餐 合格 大力支持 国家 渠道 租金 商务 房租 资源 部门 新店 企业主 营收 市场潜力 工厂 上海市 员工 年度 商务部 上升期 事实 品牌形象 土地 现场 亚洲 盈利 群体 逻辑 儿童 研究所 研究员 正餐 食品 中国 堂食 饮品 远超过 正音 用户 扫码 下单 选择权 使用率 指导 意见 评论 大量 投票 情况 客观原因 规则 整体 上海

2024年7月，上海市商务委出台《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》（以下简称“措施”），提到上海餐饮业供应与消费需求的三大发展趋势之一包括“数字化”，意欲从第三方平台赋能等十方面促进餐饮企业“高质量”发展。据澎湃新闻报道，上海多家连锁餐饮企业2024年第二季度开始营收下降，比往年同期水平更低，加上房租、员工等成本上升，有企业大量关店甚至倒闭。不论行业情势是否受经济下行影响，连锁餐饮领域，政府监管、公共政策是否合理、有效，且顺应市场逻辑，能真正支持行业健康发展，是值得探讨的话题。2024年8月中旬，澎湃研究所研究员采访5家的连锁餐饮企业，了解他们生存“降本增效”的应对方式和其中难题，来初步探求以上问题。这5家连锁餐饮企业人均消费从50-500元不等，类型涵盖小吃快餐（2家）、亚洲料理和中式正餐和饮品，堂食/非堂食皆有，具有一定代表性。2023年中国8个餐饮品类的连锁化率。图片…