2008年，从一本宋人笔记《鸡肋编》开始，徐鲤、卢冉二人注意到古籍中载有的巨量饮食细节。出于对宋人风雅生活方式的仰慕与好奇，他们尝试着复原古籍中的饮食，通过舌尖去接触那个遥远的朝代。就这样，两人与好友合作，陆续在家中完成了几十道宋代菜肴。在这个过程中，被发达的现代食品工业钝化的感知力开始复活——“我对周遭的柳树抽芽、笋尖破土、玉兰开花、草地里冒出的大片荠菜和鼠曲草不再熟视无睹，也渐渐领略到古人生活情趣的非凡魅力。”2008年，我从山西书商那里收到一本明刻宋人笔记《鸡肋编》，此书收录唐宋琐碎史料，都是作者庄绰认为弃之可惜的只言片语。其中有一段：“食物中有馓子，又名环饼，或曰即古之寒具也。京师凡卖熟食者，必为诡异标表语言，然后所售益广。尝有货环饼者，不言何物，但长叹曰：亏便亏我也！谓价廉不称耳。绍圣中，昭慈被废居瑶华宫，而其人每至宫前，必置担太息大言，遂为开封府捕…

极目新闻记者 詹钘 李迎美味的淀粉肠可能是鸡骨泥制成的？今年3·15期间的这场风波让“骨泥”成为全网热词。骨泥是什么？可以食用吗？极目新闻记者就此查阅了相关论文，并采访了食品行业专家。根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。那么，为什么“骨泥”成为人人喊打的对象？淀粉肠行业上热搜（图源：网络）鸡骨泥在食品工业中应用广泛早在1991年，就有论文提出了骨泥的营养价值与加工利用前景。1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出，食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成，其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似…

极目新闻记者 詹钘 李迎美味的淀粉肠可能是鸡骨泥制成的？今年3·15期间的这场风波让“骨泥”成为全网热词。骨泥是什么？可以食用吗？极目新闻记者就此查阅了相关论文，并采访了食品行业专家。根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。那么，为什么“骨泥”成为人人喊打的对象？淀粉肠行业上热搜（图源：网络）鸡骨泥在食品工业中应用广泛早在1991年，就有论文提出了骨泥的营养价值与加工利用前景。1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出，食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成，其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似…

中新经纬获悉，今年全国两会，全国人大代表、好想你董事长石聚彬准备了多份建议，涉及推动食品工业龙头企业培育产业新质生产力，构建现代化可持续健康食品产业体系等方面。石聚彬认为，国家在重视高层次人才补贴的同时，也要重视食品工业基础操作型人员即一线生产工人的补贴问题。“建议对深入一线当工人的职业院校毕业学生实施补贴，满3年可申请一次性职业补贴；对从事食品工业企业基层工人按照社会司龄进行补贴。”（记者 闫淑鑫）

我是支持预制菜的。作为凤凰网风声栏目的特约编辑，我还编发了刘远举老师肯定预制菜的文章，导致他被几千上万人攻击。和做餐饮的朋友聊天，他们反对预制菜，但是也承认，预制菜来势汹汹，因为“更便宜”，会对餐饮行业造成很大冲击。以后，或许到餐厅吃厨师做的菜会更贵。这就是预制菜在“逻辑”或者“理论”上的趋势：大规模、可复制、可监管，餐饮逐渐迈向“食品工业”。但是现实是另外一回事。今天早上看到新闻，过去几年靠做核酸赚了大钱的一个公司，已经“提前布局”，5月注册了新公司，转型做预制菜了。这就是“中国预制菜”的问题所在。如果盒马、山姆、711、麦当劳这样的企业搞预制菜，我可以连续直播一个月吃预制菜。2019年在日本访学的时候，我平均每天有一顿是在711或者全家解决的。但是在中国为学校提供预制菜的企业，极大概率不是这些品牌，而是你从来没有听说过的企业，直到有一天他们出了大事，你才会想…

【导读】民以食为天。近期，一场“预制菜进校园”之争愈演愈烈，许多家长对预制菜进入学生餐桌感到焦虑，社会各界也意见不一。新华社记者就此采访教育部有关司局负责人，该负责人表示：经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。这一回应，暂时安抚了社会情绪，但这场争论所折射的中国人对食品问题的关切和焦虑，仍值得深入思考。本文分析指出，新中国成立以来，国人关于“食”的焦虑经历了从粮食安全到食品安全再到转基因风潮的一系列变化。新中国早期的粮食安全问题关涉国家工业化的积累与国际政治安全，同时也内含国人的饥饿记忆；近年来不断涌现的食品安全问题，则涉及食品安全法治与经济秩序安全，本质上是市场经济过程的产物；而一度争吵不休的转基因问题，则将多重安全隐忧聚合一身。作者认为，虽然半个多世纪以来国…

工业和信息化部 国家发展改革委 商务部关于印发轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）的通知各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团工业和信息化、发展改革、商务主管部门：现将《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》印发给你们，请结合实际，认真贯彻落实。轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）工业和信息化部国家发展改革委商务部2023年7月19日轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）轻工业是我国国民经济的优势产业、民生产业，在国际上具有较强竞争力。2022年轻工业增加值占全部工业的16.2%，是工业经济稳增长的重要力量。为贯彻落实党的二十大和中央经济工作会议精神，全面落实政府工作报告部署，按照部工作要点任务要求，把稳增长摆在首要位置，推动质的有效提升和量的合理增长，努力实现工业经济发展主要预期目标，制定轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）。一、指导思想以习近平新时代中国特…

图源：Pixabay撰文｜张天祁甜，水果的新标准2018年，澳大利亚墨尔本动物园的管理员们，制定了一条新规定，不再让动物吃水果，连猴子爱吃的香蕉都没有了。因为爱吃水果的小熊猫和灵长类动物们不仅长胖了，牙齿也蛀了。墨尔本动物园的主管兽医认为问题出在水果上，在他看来，人工种植的水果含糖量已经远高于野生水果。对于吃了无数代野生水果的动物们来说，这些水果可能太甜了。普通人不会像小熊猫那样把水果当成主要食物，但这几年超市里的水果似乎也是越来越甜。甜，似乎成了水果的新标准。食品工业的发展，我们的食谱里“科技“含量越来越高，可乐、奶茶、等等加入大量添加糖的加工食品不断对人施以诱惑，让人吃得越来越甜。近几年，水果在变甜这件事上也是不甘落后。日本农民现在热衷于开发高甜水果新品种，甜度超过18的浪漫红宝石葡萄、甜度超过15的全熟芒果“太阳之子”相继栽培成功，而且卖出了超高的价格。日本过…

“这就是生意。”题图源自电视剧《女子高中生的虚度日常》“万物皆可0添加”“喝酸奶要看配料表”“配料表越短越好”，最近几年社交媒体上刮起一阵配料表焦虑风。曾经助力食品工业高速发展的添加剂，被越来越多的人嫌弃，似乎只要沾上添加剂就等于不健康。而在配料表焦虑背后，一批批新企业赚得盆满钵满。“配料表比脸还干净”“配料表比脸还干净。”90后白领林沛最近刷食品饮料测评，时常瞥见这样一句话。点进去细看，说辞也类似：绝对没有“科技与狠活”、原汁原味、闭眼入不亏......“所以，现在流行配料表越短越好吗？”带着些许疑惑，林沛发了条朋友圈，没曾想收到不少肯定回答。至于原因，大多是“配料表越短，说明添加剂越少”。90后张琳今年刚升级成宝妈，现如今，她给孩子购物的唯一标准就是“配料表干净”。社交媒体平台上、宝妈群里、购物APP页面上，这五个大字时常出现，还通常被加粗，置于显眼处。“大人的…

很多人的一个做饭习惯，正在增加食物中的反式脂肪酸——反复油炸。3月1日，全国政协委员、中国科学院院士葛均波建议立规限制反式脂肪酸摄入。葛均波院士介绍，一直以来，他关注到我国，尤其是中西部地区，心血管疾病发病率和死亡率较高，而过多摄入反式脂肪酸是这一现象的诱因之一。因此，他建议立规限制反式脂肪酸摄入，从上游对疾病进行干预。葛均波院士举例说，“生活当中，人们通常喜欢吃一些油炸食品、加工食品等反式脂肪酸含量高的食物，这些食品的确方便、省事，但是我们应该规定好油条所用油的使用时间和使用次数，比如这个油已经炸了10斤面粉或者20斤面粉就要处理掉，以减少食物中的反式脂肪酸。”①毛圆圆/摄反复煎炸促进食品中反式脂肪酸形成▶ 煎炸烹调可促使食品中反式脂肪酸的形成。油炸的温度越高，时间越长，反式脂肪酸生成也会相对更多。2015年刊发在《食品工业》的一项实验，使用了家庭用菜籽油和工业…